sexta-feira, 10 de dezembro de 2010

Pizza de Jô


Ingredientes:

- 1/2 pacote de farinha de trigo;
- 1 pacote de fermento biológico;
- 2 ovos;
- 1/2 copo de leite (copo de requeijão);
- 1/2 copo de óleo (copo de requeijão);
- Sal e açúcar;
- Recheio à gosto.

Como fazer:

1 - Coloque em uma vasilha a farinha de trigo e abra um buraco no meio para colocar uma pitada de sal e açúcar;
2 - Esquente meio copo de leite (não pode ferver) e depois coloque neste mesmo copo os ovos e misture. Acrescente o óleo para completar e misture rapidamente com o fermento biológico;
3 - Coloque o líquido na farinha de trigo aos poucos, amassando com a mão até ficar no ponto;
4 - Deixe a massa descansar por alguns minutos ou horas se puder (isso faz com que aumente o volume);
5 - Abra a massa com o rolo em formato de disco e coloque em uma assadeira untada com óleo e farinha de trigo. Recheie com o que quiser (calabresa, queijo, atum, molho de tomate, cebola, óregano, frango desfiado, etc.);
6 - Coloque para assar por alguns minutos.

Feijão do papai


Como fazer:

1 - Em uma panela, coloca as carnes para escaldar (calabresa, carne do sol, carne de boi, etc.);
2 - Em outra panela, coloca um pedaço de bacon e o tempero (1 cebola picada, 1 tomate picado, extrato de tomate, alho, cominho, corante, coentro e cerca de 8 folhas de louro);
3 - Mexe o tempero e aos poucos acrescenta as carnes cortadas em pedaços, jogando sempre água fervendo. Deixa esquentar por 30 minutos minutos enquanto lava e cata o feijão. Deixe o feijão na água limpa enquanto cozinha a carne. Depois coloca o feijão, sempre mexendo e colocando água quente. Agora é só esperar cozinhar.

Observação:

O feijão tamnbém pode ser feito sem carne e só com o tempero.

Peito de frango com bacon

Como fazer:

- Depois de lavar o peito de frango com limão e água quente, tempera com sal, cominho, corante e alho. Em seguida, é só enrrolar os pedaços com bacon e colocar para assar. 


Purê de batatas


Ingredientes:

- 4 batatas;
- 1/2 xícara de leite;
- 2 colheres de sopa de margarina;
- Sal à gosto;
- 1 dente de alho espremido.

Como fazer:

- Depois de cozinhar as batatas, amassa com um garfo e mistura com os outros ingredientes. Pode bater se quiser. 



Filé de peixe


Como fazer:

1 - Coloque para esquentar na água o filé de peíxe com limão para lavar;
2 - Enquanto isso, coloque o molho para cozinhar (2 tomates cortados, 1 cebola picada, cominho, corante e sal);
3 - Em uma panela, coloque um pouco de alho e azeite doce, sempre mexendo. Adicione um pouco do molho cozido, mexe, coloca uma camada de peixe e mais molho por cima. Adicione óleo de dendê e meia garrafa de leite de coco.

Temperos

Você é uma daquelas pessoas que não sabem temperar a carne para congelar? Eu também estou aprendendo, não se desespere. Seguem abaixo algumas dicas:

Galinha: Depois de tirar a pele, lava com limão e água quente. Depois tempera com sal, cominho, corante e alho.

Camarão: Lava com limão e tempera com sal e alho.

Camarão com molho vermelho

Como fazer:

1 - Lave o camarão com limão e tempere com sal e alho;
2 - Coloque o camarão para ferver na água e depois descasque, tirando o fio preto;
3 - Coloque o molho para ferver (2 tomates picados, 1 cebola picada, caldo de galinha, coentro, cominho e corante);
4 - Jogue os camarões no molho e ferva um pouco.

Observação:

Você pode comer com macarrão ou arroz se preferir.

Arroz tropeiro



Ingredientes:

- Arroz;
- Calabresa;
- Carne de sertão;
- Tempero: cominho, corante, alho, coentro, sal e açúcar.

Como fazer:

- Coloque a carne e a calabresa para cozinhar um pouco na água. Em outra panela, deixe um pouco de água fervendo. Numa panela, coloque o tempero para fritar com azeite doce e aos poucos coloque a carne e a calabresa em pedaços. Depois de mexer um pouco, coloque o arroz, acrescente a água fervendo e tape a panela.

Observação:

Para saber mais informações relacionadas ao modo de preparo do arroz e da quantidade acessar o link: http://receitasmuitopraticas.blogspot.com/2010/09/arroz-basico.html

Torta salgada


Ingredientes:

- 1 x.  de leite;
- 1/2 x. de óleo;
- 4 ovos;
- 2 x. de arroz cozido;
- 1 colher de sopa de fermento em pó;
- 1 colher de sopa de sal;
- Recheio: 2 tomates, 1 cebola picada, cheiro verde, atum e queijo. Escolha como preferir.

Como fazer:

- Bata o leite, os ovos, o óleo, o arroz, o fermento e o sal. Lembre de bater os ovos primeiro. Numa tigela, misture o recheio e o creme feito. Assar no forno.

Pão metro


Ingredientes:

- 2 pacotes de pães quadrados;
- 1 lata de milho;
- 2 cenouras raladas;
- 1 ou 2 latas de atum;
- Maionese;
- 1 pote de requeijão cremoso.

Como fazer:

- Distribua os pães em uma bandeja e passe o requeijão cremoso em todos. Faça por camadas, colocando o recheio do atum misturado na maionese, a cenoura e o milho. Lembre-se de colocar o requeijão no pão, inclusive dos lados. Pode cobrir com batata palha.

Bolo-mousse de maracujá


Ingredientes:

- 3 ovos;
- 2 xícaras de açúcar;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 1/2 xícara de manteiga;
- 1 1/2 xícara de suco de maracujá;
- 1 colher de sopa de fermento quimico em pó;
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de creme de leite;
- Margarina e farinha de trigo para untar.

Calda:

- Polpa de 2 maracujás;
- 5 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de sopa de maizena;
- 1/2 xícara de água.

Como fazer:

1 - Bata os ovos, o açúcar e a manteiga no liquidificador. Depois adicione a farinha de trigo e 1/2 xícara do suco. Misture o fermento com uma colher;
2 - Despeje na forma e coloque no forno;
3 - Polvilhe a gelatina no suco restante e deixe descansar por cinco minutos. Dissolva em fogo baixo (banho maria) e bata no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite;
4 - Corte o bolo em dois e coloque o recheio entre as partes. Para cobertura, coloque a calda. Para fazer a calda basta bater no liquidificador a polpa dos maracujás com o açúcar e a água. Depois leve ao fogo com a maizena, mexendo ate engrossar.
4 -

Bolo gelado de abacaxi


Ingredientes:

- 2 latas de leite condensado;
- 1/2 xícara + 1 colher de sopa de manteiga;
- 2 xícaras de abacaxi fresco picado;
- 3 ovos;
- 2 xícaras de açúcar;
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo;
- 1 xícara de leite;
- Margarina e farinha de trigo para untar;
- Abacaxi em cubos para decorar.

Como fazer:

1 - Leve ao fogo o leite condensado e uma colher de sopa de manteiga, mexendo até ferver;
2 - Depois retire do fogo e misture com o abacaxi;
3 - Bata primeiro no liquidificador os ovos, a manteiga e o açúcar. Adicione e bata a farinha de trigo e o leite;
4 - Coloque na tigela a metade da massa, despeje metade do recheio e depois coloque o restante da massa. Forre a forma com papel manteiga e unte;
5 - Coloque no forno e depois de pronto deixe esfriar e cubra com o restante do recheio misturado com o creme de leite;
6 - Leve à geladeira. 

Cookie de Mateus



Ingredientes:

- 200 gramas de manteiga sem sal derretida;
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo sem fermento;
- 1 colher de chá com sal;
- 1 colher de chá com bicarbonato;
- 1 1/2 xícara de açúcar mascavo;
- 1/2 xícara de açúcar branco;
- 1 ovo + 1 gema
- 2 colheres de sopa de leite;
- 2 colheres de chá de essência de baunilha;
- 2 xícaras de chocolate em gotas.

Como fazer:

- Bate primeiro os ingredientes secos e depois o restante. Deixe esfriar um pouco na geladeira e coloque para assar durante 15 minutos. Pode usar um pegador de sorvete para dar forma circular aos cookies.

Sorvete light

Ingredientes:

- 1 copo de requeijão cremoso light;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de creme de leite;
- 1 lata de leite.

Como fazer:

- Bata tudo no liquidificador e leve ao congelador. Para cobertura, faça um mingau de maizena com chocolate.

Bolo de banana


Ingredientes:

- 2 ovos;
- 3/4 de xícara de óleo;
- 1 xícara de água fervendo;
- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 2 xícaras de açúcar;
- 2 colheres de fermento em pó;
- 4 bananas;
- Açúcar e canela para povilhar.

Como fazer:

1 - Bata no liquidificador os ovos, a água, o óleo e uma banana cortada;
2 - Coloque a mistura em um recipiente e adicione a farinha de trigo, o açúcar e o fermento;
3 - Coloque a massa na forma untada e por cima as bananas cortadas em fatias, povilhando com açúcar e canela.

Observação:

A forma pode ser caramelizada e depois colocar as bananas e a massa.

Fonte:



Mousse de chocolate


Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado;
- 1 colher de chá de manteiga;
- 1 lata de creme de leite;
- 3 claras em neve;
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó.

Como fazer:

1 - Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga e o chocolate até soltar da panela;
2 - Reserve e deixe esfriar;
3 - Misture com o creme de leite e depois com as claras em neve;
4 - Coloque em uma vasilha e leve ao congelador.

Fonte:

Chocolate quente


Ingredientes (medida para uma pessoa):

- 1 xícara de leite;
- 2 ou 3 colheres de sopa de leite condensado;
- 2 ou 3 colheres de sopa de nescau;
- 1 colher de sopa não muito cheia de maizena.

Como fazer:

- Misturar todos os ingredientes e levar ao fofo até dar consistência. Não precisa deixar muito grosso para não virar mingau.

Torta de maçã


Ingredientes:

Massa:

- 3 xícaras e 1/2 de farinha de trigo;
- 1 xícara de manteiga;
- 5 colheres de sopa de água gelada;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 1 pitada de sal;
- 2 ovos.

Recheio:

- 4 maçãs;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 colher e 1/2 de sopa de farinha de trigo;
- Raspas de limão e um pouco de suco de limão;
-  1 colher de chá de canela em pó.

Como fazer:

1 - Descasque as maçãs em cubos;
2 - Numa tigela, misture todos os ingredientes do recheio e reserve;
3 - Bata os ingredientes da massa e estique-a com um rolo formando dois discos;
4 - Unte uma forma com azeite e farinha de trigo. Coloque o primeiro disco, recheie e coloque o segundo por cima. Leve ao fogo.

Fonte:

Torta de sonho de valsa


Ingredientes:

- 2 latas de leite condensado;
- 1 lata de creme de leite;
- 1/2 litro de leite integral;
- 2 ovos;
- 4 colheres de sopa de nescau;
- 4 colheres de sopa de margarina;
- 4 colheres de sopa de açúcar;
- 6 chocolates de sonho de valsa.

Como fazer:

1ª camada:

- Misture 1 lata de leite condensado, outra de leite integral, 2 gemas e 2 colheres de margarina. Leve ao fogo. Se não der consistência, pode colocar um pouco de maizena. Depois de pronto, coloque em uma bandeja e por cima alguns pedaços de chocolate.

2ª camada:

- Misture uma lata de leite condensado, o nescau e o resto da margarina. Leve ao fogo até dar consistência de brigadeiro. Depois coloque na bandeja e por cima mais pedaços de chocolate.

3ª camada:

-Bata bem as claras e misture-as com as 4 colheres de açúcar e uma lata de creme de leite.  Depois coloque na bandeja e por cima mais pedaços de chocolate. Agora é só colocar para congelar e servir.

Fonte:

Mousse de maracujá


Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de creme de leite;
- 3 maracujás grandes;

Como fazer:

- Bater tudo no liquidificador. Faça antes um copo de suco e misture tudo. Pode fazer sem as sementes, o que fica melhor. Use apenas para decorar.

Pavê de brigadeiro


Achei uma receita prática e gostosa que veio em um encarte da Kibon. Parabéns à empresa pela idéia de enviar uma colher e um livrinho de receitas junto ao sorvete. Segue abaixo a receita de um doce delicioso e fácil de fazer.

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado;
- 3 colheres de sopa de achocolatado;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 2 colheres de sopa de chocolate granulado;
- 200 ml de creme de leite;
- Biscoitos do tipo maizena quebrados;
- Sorvete de creme.

Como fazer:

1 - Prepare um brigadeiro mole com o leite condensado, a manteiga e o chocolate;
2 - Depois de pronto, misture o creme de leite. Reserve até esfriar e misture o granulado;
3 - Em taças para sobremesa, distribua metade do brigadeiro, cubra com metade dos biscoitos e coloque uma bola de sorvete. Pressione com as costas de uma colher, coloque mais brigadeiro e biscoitos, finalizando com outra bola de sorvete;
4 - Polvilhe com granulado e sirva.

Observação:

O sorvete de creme é bom porque não fica enjuado, mas você pode  fazer tambémcom outros tipos de sorvete como coco, abacaxi, morango, prestígio ou o que preferir. O doce pode ser montado na hora de servir.

Bolo tradicional


Ingredientes:

- 3 ovos;
- 3 xícaras de açúcar;
- 4 xícaras de farinha de trigo com fermento e peinerada;
- 1 lata grande de leite de coco;
- 3 colheres de sopa de manteiga;
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó.

Como fazer:

1 - Bata primeiro os ovos, a manteiga e o açucar. Depois acrescente o restante dos ingredientes e bata novamente. Colocar a massa em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo.
2 - Colocar para esquentar em forno pré-aquecido. Não abra o forno antes da hora. Espere o bolo crescer e para testar se o bolo está bom é só colocar um palito de dente ou faca no bolo. Se estiver sequinho e não molhar o palito está no ponto. Tire da forma depois que o bolo esfriar.

Observação:

Caso queira um bolo de chocolate, basta acrescentar algumas colheres de nescau quando estiver fazendo a massa.

Sorvete de coco

Ingredientes:

- 1 xícara de coco ralado;
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 colher de sopa de maizena;
- 1/2 litro de leite;
- 2 claras;
- 1/2 lata de creme de leite.

Como fazer:

1 - Coloque em uma panela o coco e 1 xícara de açúcar para derreter;
2 - Acrescente a maizena dissolvida no leite e mexa até ferver;
3 - Desligue o forno e mexa até ficar morno;
4 - Bata as claras de neve e adicione o açúcar restante, o creme e o creme de leite;
5 - Coloque na geladeira.

Rocombole de coco


Ingredientes:

Massa:

- 2 claras;
- 4 colheres de sopa de água;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 colher de sobremesa de fermento quimico em pó.

Recheio:

- Margarina;
- Coco ralado;
- 1 lata de leite condensado.

Como fazer:

Massa:

- Bata as claras, acrescente as gemas e a água. Com a mão, misture a farinha de trigo e o fermento.

Recheio:

1 - Forre uma forma com papel alumínio e unte com margarina;
2 - Coloque o coco ralado em cima da margarina e depois o leite condensado e a massa;
3 - Coloque em forno pré-aquecido. Depois de pronto, enrrole ainda enquanto estiver quente.

Cobertura:

- Esquentar, sempre mexendo,1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite e coco ralado.

Fonte:

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Conhecendo as panelas

Caçarolas













Podem ser rasas ou fundas. Têm a boca larga e são mais usadas para fazer receitas que precisem ser mexidas a toda hora. Note que caçarolas têm 2 alças.

Caldeirão









Às vezes é parecido com a caçarola, mas não tem a boca tão larga. Nem sempre tem 2 alças, algumas vezes tem uma alça de alumínio (como alça de pendurar). Ótimo para fazer feijão, legumes, cozidos, etc ...

Canecas de Alumínio












Essas canecas são essenciais, servem para tanta coisa! Desde ferver uma água em pequena quantidade, encher a chaleira sem precisar tirar do fogo, "pingar" uma água naquele cozido que está quase pegando fogo e ainda servem como leiteira, chazeira, etc...

Frigideiras









Tem de alumínio, teflon, vidro, etc. De alumínio são boas para fritar batatas, mas não para fazer um hamburguer, um filé de frango, peixe, fritar um ovo, etc. Para isso, tem de ser teflon. As fundas, para frituras com mais óleo, as rasas para panquecas, ovos, mexidinho, etc, tudo aquilo em que você usa o mínimo de óleo. Para as de teflon, use escumadeira ou espátula também de teflon, nunca de alumínio.

Panelas Comuns











São aquelas com cabo lateral. Têm de diversos tamanhos e finalidades, a escolha vai depender do que você vai fazer. Tem panela de todo modelo e utilidade.

Panelas de alumínio são as mais práticas e baratas. Tem modelos bem bonitos. Mas se você pode se dar ao luxo de ter panelas especiais, então veja estas, que são "fashion":

-panela de barro (conservam a comida quente por longo tempo)









-panela de ferro (ótimas para fazer um bife bem tostadinho, com aparência de grelhado)










-panela de vidro (além de linda, vc pode ver o conteúdo enquanto está fazendo)









-panela de ágata (totalmente atóxica; a única contra-indicação é para donos de casa estabanados, pois não podem cair nem bater na pia, descamam e ficam horrorosas)










Chaleiras













Compre uma chaleira comum, fácil de lavar e de cabo firme.

Se você é daqueles que esquecem da vida enquanto a água ferve, ferve e seca,  então compre uma chaleira com apito.

Panela de Pressão











Ao contrário do que a maioria pensa, elas não mordem e nem cospem fogo no cozinheiro! Mas tem umas regrinhas básicas para usar essas panelas. Vamos ver 6 pontos básicos:

1) Nunca ocupe mais de 2/3 da panela com o que vai cozinhar, ou com água. O ar contido ali é necessário. A falta de atenção com isso pode levar ao entupimento da válvula e à explosão da panela.

2) Não abra a panela imediatamente ao desligar o fogo. Pegue com o auxílio de um pano e coloque debaixo da torneira, deixe esfriar um pouco. Quando levantar a válvula e não estiver saindo vapor, pode abrir sem medo.

3) Depois das primeiras vezes você vai conhecer o ruído que sua panela faz. Qualquer outro tipo de som deve ser averiguado. Costuma ser sinal do ressecamento líquido, também conhecido como "comida queimando".

4) Se você é daqueles que esquece completamente que colocou alguma coisa para cozinhar, ligue o alarme do celular, coloque um despertador, algo assim. Panelas de pressão são muito úteis, mas não esqueça que o cozimento tem um tempo.

5) Borracha. Quando a panela borbulha na junta da tampa, é sinal de que a borracha não está funcionando. Ou ela está mal colocada ou é hora de trocar.

6) Válvula de segurança. Quando aquela válvula vermelha (aquela borrachinha pequena, vermelha) que existe na panela estoura, sai voando, não é sinal de que sua panela já era. Basta comprar outra válvula e trocar.

Fonte (textos e fotos):

Conhecendo os tipos de carne

Principais cortes de carne (bovina):

Acém












Serve para cozidos, ensopados, carne moída. Não serve para bifes, é uma carne dura.

Alcatra












Serve para bifes, carne de panela, churrasco, etc. É uma carne macia e saborosa. O inconveniente é que tem de limpar, tirar gorduras nas laterais.

Bisteca









Serve para grelhar, como churrasco, assada, ou para fritar como bifes. Cortada, vem com o osso no meio. Carne gorda.

Capa de Filé










Serve para ensopados, sopas, cozidos, etc. De ótimo sabor, mas não serve para bifes nem para assar, tem muitos nervos e gorduras.

Chuleta












É um tipo de bisteca, a parte mais macia. Mesmas indicações.

Contra Filé












Serve para bifes, grelhados, etc, mas sempre vem com a gordura lateral, quem não gosta deve tirar, e perde-se muito.

Costela









É uma carne muito saborosa. Serve para grelhar, ensopar, cozinhar e fritar, sopas, etc.

Coxão Duro (ou Chã de fora, que são os cortes das pontas da peça)












Serve para cozidos, sopas, é uma carne saborosa mas muito dura, exige panela de pressão.

Coxão Mole (ou Chã de dentro)












Serve para bifes, rechear, assar. É uma carne de poucos nervos, limpa, somente com uma fina capa de gordura.

Cupim











Serve para churrascos. Para assar em forno tem que ser cozida antes, é uma carne dura e difícil de pegar tempero, tem de temperar de véspera. Muito gorda.

Filé Mignon













Serve para bifes, grelhados, etc. É uma carne muito macia, porém, não tem sabor acentuado, se for usada em cozidos, vai ficar light demais.

Fraldinha











Serve para ensopados, cozidos, refogados. Muito saborosa.

Lagarto










Serve para assar (recheado com bacon, tirinhas de legumes, etc), também para fazer bifes à escabeche (cozidos com molho), bifes grelhados. Muito saborosa.

Maminha







Serve para churrasco, grelhar, assar, cozidos, etc. Muito saborosa, lembra a picanha.

Músculo










Atenção: tem o músculo traseiro (mais macio), e o dianteiro (duro e com mais nervos).Se vem com o osso no meio, chama-se "ossobuco". É uma carne muito saborosa e forte, usada em sopas, cozidos, assada com molho, etc. Tem nervos.

Paleta









Serve para sopas, cozidos, refogados, etc. Não serve para bifes. Não é uma carne dura, mas tem muito nervos. É muito saborosa em ensopados.

Patinho










Serve para cozidos, refogados, sopas, moer, etc. É um curinga na cozinha, é muito saborosa.

Peito













Serve para cozidos, sopas, refogados. É muito saborosa, mas é uma carne naturalmente gorda, e requer panela de pressão.

Picanha













Serve para churrascos, bifes, grelhados, é uma carne muito procurada, de delicioso sabor e muito macia.

Ponta de Agulha









Como a costela. Tem uma capa de gordura, é saborosa, pode ser usada em ensopados, assados, etc.

Rabada













Serve para ensopar com batatas e agrião, é um prato típico do sul. Pode-se fazer frita, porém requer cozimento prévio (na panela de pressão).

E a tal de Carne-Seca, Carne de Sol, Charque?

 A diferença, conforme está lá no site da SADIA, está na técnica de preparo. Todas são feitas com carne bovina.

A Carne de sol, após cortada, é ligeiramente salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados. Como exige um clima muito seco, o preparo da carne de sol só é possível no Nordeste. A secagem é rápida, formando uma espécie de casca que conserva a parte de dentro da carne macia.











Já a Carne-Seca, também conhecida como carne-de-vento, carne-do-sertão, carne-do-Ceará, carne-do-Sul, ou jabá, é esfregada com mais sal e empilhada em lugares secos. As "mantas" de carne são mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Depois, elas são estendidas em varais, ao sol, até secarem bem.













E o charque, típico do Sul do Brasil, é preparado como a carne-seca. A diferença é a maior quantidade de sal e de secagem ao sol.












Fonte (textos e fotos):