Conhecendo as panelas

Caçarolas

Podem ser rasas ou fundas. Têm a boca larga e são mais usadas para fazer receitas que precisem ser mexidas a toda hora. Note que caçarolas têm 2 alças.

Caldeirão

Às vezes é parecido com a caçarola, mas não tem a boca tão larga. Nem sempre tem 2 alças, algumas vezes tem uma alça de alumínio (como alça de pendurar). Ótimo para fazer feijão, legumes, cozidos, etc ...

Canecas de Alumínio

Essas canecas são essenciais, servem para tanta coisa! Desde ferver uma água em pequena quantidade, encher a chaleira sem precisar tirar do fogo, "pingar" uma água naquele cozido que está quase pegando fogo e ainda servem como leiteira, chazeira, etc...

Frigideiras

Tem de alumínio, teflon, vidro, etc. De alumínio são boas para fritar batatas, mas não para fazer um hamburguer, um filé de frango, peixe, fritar um ovo, etc. Para isso, tem de ser teflon. As fundas, para frituras com mais óleo, as rasas para panquecas, ovos, mexidinho, etc, tudo aquilo em que você usa o mínimo de óleo. Para as de teflon, use escumadeira ou espátula também de teflon, nunca de alumínio.

Panelas Comuns

São aquelas com cabo lateral. Têm de diversos tamanhos e finalidades, a escolha vai depender do que você vai fazer. Tem panela de todo modelo e utilidade.

Panelas de alumínio são as mais práticas e baratas. Tem modelos bem bonitos. Mas se você pode se dar ao luxo de ter panelas especiais, então veja estas, que são "fashion":

-panela de barro (conservam a comida quente por longo tempo)

-panela de ferro (ótimas para fazer um bife bem tostadinho, com aparência de grelhado)

-panela de vidro (além de linda, vc pode ver o conteúdo enquanto está fazendo)

-panela de ágata (totalmente atóxica; a única contra-indicação é para donos de casa estabanados, pois não podem cair nem bater na pia, descamam e ficam horrorosas)

Chaleiras

Compre uma chaleira comum, fácil de lavar e de cabo firme.

Se você é daqueles que esquecem da vida enquanto a água ferve, ferve e seca,  então compre uma chaleira com apito.

Panela de Pressão

Ao contrário do que a maioria pensa, elas não mordem e nem cospem fogo no cozinheiro! Mas tem umas regrinhas básicas para usar essas panelas. Vamos ver 6 pontos básicos:

1) Nunca ocupe mais de 2/3 da panela com o que vai cozinhar, ou com água. O ar contido ali é necessário. A falta de atenção com isso pode levar ao entupimento da válvula e à explosão da panela.

2) Não abra a panela imediatamente ao desligar o fogo. Pegue com o auxílio de um pano e coloque debaixo da torneira, deixe esfriar um pouco. Quando levantar a válvula e não estiver saindo vapor, pode abrir sem medo.

3) Depois das primeiras vezes você vai conhecer o ruído que sua panela faz. Qualquer outro tipo de som deve ser averiguado. Costuma ser sinal do ressecamento líquido, também conhecido como "comida queimando".

4) Se você é daqueles que esquece completamente que colocou alguma coisa para cozinhar, ligue o alarme do celular, coloque um despertador, algo assim. Panelas de pressão são muito úteis, mas não esqueça que o cozimento tem um tempo.

5) Borracha. Quando a panela borbulha na junta da tampa, é sinal de que a borracha não está funcionando. Ou ela está mal colocada ou é hora de trocar.

6) Válvula de segurança. Quando aquela válvula vermelha (aquela borrachinha pequena, vermelha) que existe na panela estoura, sai voando, não é sinal de que sua panela já era. Basta comprar outra válvula e trocar.

Fonte (textos e fotos):

http://gatosnacozinha.blogspot.com/search?updated-max=2007-11-27T11%3A01%3A00-08%3A00&max-results=7 

Conhecendo os tipos de carne

Principais cortes de carne (bovina):

Acém

Serve para cozidos, ensopados, carne moída. Não serve para bifes, é uma carne dura.

Alcatra

Serve para bifes, carne de panela, churrasco, etc. É uma carne macia e saborosa. O inconveniente é que tem de limpar, tirar gorduras nas laterais.

Bisteca

Serve para grelhar, como churrasco, assada, ou para fritar como bifes. Cortada, vem com o osso no meio. Carne gorda.

Capa de Filé

Serve para ensopados, sopas, cozidos, etc. De ótimo sabor, mas não serve para bifes nem para assar, tem muitos nervos e gorduras.

Chuleta

É um tipo de bisteca, a parte mais macia. Mesmas indicações.

Contra Filé

Serve para bifes, grelhados, etc, mas sempre vem com a gordura lateral, quem não gosta deve tirar, e perde-se muito.

Costela

É uma carne muito saborosa. Serve para grelhar, ensopar, cozinhar e fritar, sopas, etc.

Coxão Duro (ou Chã de fora, que são os cortes das pontas da peça)

Serve para cozidos, sopas, é uma carne saborosa mas muito dura, exige panela de pressão.

Coxão Mole (ou Chã de dentro)

Serve para bifes, rechear, assar. É uma carne de poucos nervos, limpa, somente com uma fina capa de gordura.

Cupim

Serve para churrascos. Para assar em forno tem que ser cozida antes, é uma carne dura e difícil de pegar tempero, tem de temperar de véspera. Muito gorda.

Filé Mignon

Serve para bifes, grelhados, etc. É uma carne muito macia, porém, não tem sabor acentuado, se for usada em cozidos, vai ficar light demais.

Fraldinha

Serve para ensopados, cozidos, refogados. Muito saborosa.

Lagarto

Serve para assar (recheado com bacon, tirinhas de legumes, etc), também para fazer bifes à escabeche (cozidos com molho), bifes grelhados. Muito saborosa.

Maminha

Serve para churrasco, grelhar, assar, cozidos, etc. Muito saborosa, lembra a picanha.

Músculo

Atenção: tem o músculo traseiro (mais macio), e o dianteiro (duro e com mais nervos).Se vem com o osso no meio, chama-se "ossobuco". É uma carne muito saborosa e forte, usada em sopas, cozidos, assada com molho, etc. Tem nervos.

Paleta

Serve para sopas, cozidos, refogados, etc. Não serve para bifes. Não é uma carne dura, mas tem muito nervos. É muito saborosa em ensopados.

Patinho

Serve para cozidos, refogados, sopas, moer, etc. É um curinga na cozinha, é muito saborosa.

Peito

Serve para cozidos, sopas, refogados. É muito saborosa, mas é uma carne naturalmente gorda, e requer panela de pressão.

Picanha

Serve para churrascos, bifes, grelhados, é uma carne muito procurada, de delicioso sabor e muito macia.

Ponta de Agulha

Como a costela. Tem uma capa de gordura, é saborosa, pode ser usada em ensopados, assados, etc.

Rabada

Serve para ensopar com batatas e agrião, é um prato típico do sul. Pode-se fazer frita, porém requer cozimento prévio (na panela de pressão).

E a tal de Carne-Seca, Carne de Sol, Charque?

 A diferença, conforme está lá no site da SADIA, está na técnica de preparo. Todas são feitas com carne bovina.

A Carne de sol, após cortada, é ligeiramente salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados. Como exige um clima muito seco, o preparo da carne de sol só é possível no Nordeste. A secagem é rápida, formando uma espécie de casca que conserva a parte de dentro da carne macia.

Já a Carne-Seca, também conhecida como carne-de-vento, carne-do-sertão, carne-do-Ceará, carne-do-Sul, ou jabá, é esfregada com mais sal e empilhada em lugares secos. As "mantas" de carne são mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Depois, elas são estendidas em varais, ao sol, até secarem bem.

E o charque, típico do Sul do Brasil, é preparado como a carne-seca. A diferença é a maior quantidade de sal e de secagem ao sol.

Fonte (textos e fotos):

http://gatosnacozinha.blogspot.com/search?updated-min=2007-01-01T00%3A00%3A00-08%3A00&updated-max=2008-01-01T00%3A00%3A00-08%3A00&max-results=7

Torta Bauru

Ingredientes:

Massa:

- 4 ovos;
- 1/3 de xícara de queijo ralado;

1    - 1 xícara de leite;

1    - 1 xícara de óleo;

      - 1 xícara de farinha de trigo;

1    - 1  colher de fermento em pó;

      - Sal.

      

      Recheio:

      - 150 g de mussarela picada;

- Orégano;

      - 150 g de presunto picado;

      -  3 tomates picados;

- 1 cebola picada.

Caso não queira usar presunto, você pode usar atum, frango, calabresa, carne desfiada e outros recheios.

Como fazer:

1 - Bata os ingredientes da massa no liquidificador (fica bem líquida);

2 - Unte uma assadeira com manteiga e espalhe a metade da massa. Coloque o recheio previamente misturado e por cima o restante da massa;

3 - Polvilhe com queijo ralado e orégano;

4 - Coloque no forno pré aquecido e asse por mais ou menos 30 minutos.

Fonte:

http://tudogostoso.uol.com.br/receita/77-torta-bauru.html  

Pudim

Ingredientes:

- 1 xícara de açúcar;
- Meia xícara de água;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de leite;
- 1 lata de creme de leite (se quiser);
- 4 ovos.

Como fazer:

1 - Na própria forma, carameliza o açúcar com água;

2 - Bate no liquidificador todos os ingredientes;

3 - Coloca para assar em forno pré-aquecido.

Bolo de limão

Ingredientes:

- 3 ovos;
- 2 xícaras e meia de açúcar;
- 2 xícaras de farinha de  trigo;
- 2 colheres de sopa de margarina;
- 1 lata de creme de leite;
- 1 colher de sopa de fermento quimico em pó;
- Raspas de limão;
- Meia xícara de suco de limão.

Como fazer:

1 - Bata as claras e reserve;

2 - Em tigela separada, bata 2 xícaras de açúcar, as gemas e a margarina;

3 - Acrescente o creme de leite e a farinha de trigo, e bata de novo;

4 - Acrescente as claras e misture;

5 - Junte as raspas de limão e o fermento quimico em pó e mexa;

6 - Coloque para assar em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo;

7 - Depois de pronto, coloque por cima do bolo a calda do suco de limão misturada com o resto do açúcar. Pode fazer uns furinhos no bolo para que o bolo absorva a calda melhor.

Cobertura:

Para o bolo de limão, pode-se fazer uma cobertura de chocolate ou de limão, esquentando em uma panela o leite condensado com raspas de limão.

Bolo de laranja

Ingredientes

Massa:

- 2 xícaras de farinha de trigo;
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 xícara de suco de laranja;
- 4 ovos;
- 1 colher de chá de fermento quimico em pó.

Cobertura:

- 1 lata de creme de leite;
- Meia xícara de leite;
- 1 lata de leite condensado;
- Açúcar;
- Raspas de laranja.

Como fazer:

Massa:

1 - Bater as claras;

2 - Em tigela separada, bater as gemas e o açúcar. Depois junte com as claras e bata de novo;

3 - Acrescente a farinha de trigo e o suco, e misture;

4 - Acrescente o fermento e mexa.

Cobertura:

Coloque na panela uma lata de creme de leite, um pouco de leite, uma lata de leite condensado, um pouco de açúcar e raspas de laranja. Coloque para esquentar até ficar no ponto de cobertura.

Bolo de cenoura

Ingredientes:

- 1 cenoura grande;
- 3 ovos;
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 xícara e meia de óleo de comida;
- 1 colher de sopa de fermento quimico em pó;
- 3 xícaras de farinha de trigo.

Como fazer:

1 - Bater no liquidificador a cenoura, os ovos e o óleo;

2 - Acrescentar o acúcar e os ingredientes restantes;

3 - Assar em forno pré-aquecido.

Molho vermelho

Ingredientes:

- 1 cebola;
- 1 tomate;
- 1 caldo de galinha;
- Um pouco de massa de tomate;
- Coentro (se quiser).

Modo de fazer:

Há duas formas. Você pode bater tudo no liquidificador e colocar para ferver ou cortar tudo em pequenos pedaços e colocar para ferver.

Molho branco

Ingredientes:

- 1 cebola grande
- Azeite
- Caldo de galinha ou carne
- 2 colheres de sopa de maizena
- 1 lata de creme de leite
- Queijo ralado

Como fazer:

1 - Rala a cebola e refolga com o azeite e o caldo de galinha;
2 - Acrescenta o leite e a maizena;
3 - Depois de pronto, acrescenta o creme de leite e o queijo ralado.

Feijão

Regras preliminares:

1- Não compre 10 pacotes de feijão se você mora sozinho ou com apenas mais uma pessoa. Feijão estraga rápido e ao cozinhar fica amargo.

 

2- Arrume uma xícara para medir. Se tem duas pessoas na casa, o ideal é cozinhar uma xícara. Depois de cozido, coloque em um recipiente tampado, na geladeira. Tempere a metade e deixe o restante para quando acabar a primeira metade. Não tempere tudo de uma vez, perde o sabor no esquenta-gela-esquenta.

3- Existem diversos tipos de feijão. Os dois mais comuns e fáceis de encontrar são o carioquinha e o conhecido feijão preto.

Ingredientes:

- 1 ou 1 e 1/2 xícara de feijão

- 2 dentes de alho

- 1/2 cebola pequena picadinha

- Sal

- 100g de bacon cortado em cubinhos

- 3 colheres de óleo

- 1 folha de Louro (se gostar).

Como fazer:

1 - Escolha o feijão. Procure jogar fora pedrinhas, pedaços de palha e grãos como os da foto abaixo:

2 - Isso de deixar feijão de molho de véspera é crendice. Pode ser que amoleça e facilite o cozimento, mas... deixa o feijão desbotado. Só serve para o feijão preto, que é mais duro (e não vai desbotar, vai continuar sendo preto).  Uma hora antes de cozinhar, lave bem o feijão, escorra a água e coloque de molho em água limpa. A água deve cobrir o feijão 2 dedos acima. Coloque as folhas de louro e deixe por 1 hora de molho. Ele vai inchar, é assim mesmo.

3 - Passada 1 hora, coloque na panela de pressão e junte as folhas de louro (se gostar - se não - esqueça).

4 - Cubra de água o feijão na panela, uns 4 dedos acima do feijão. Quando se passar 20 minutos, retire a panela (tampada) do fogo, coloque debaixo da torneira para esfriar. Quando vc suspender a válvula e não sair mais vapor, pode abrir a panela e conferir se o feijão está molinho ou precisa voltar para o fogo (se precisar, coloque mais um pouquinho de água).

5 - Cozinhou? Então tampe a panela com uma tampa comum e deixe por uns 10 minutos, esse descanso garante uma cor mais vermelhinha.

6 - Agora vamos ao tempero. Separe tudo e deixe pronto para usar, inclusive deixe a cebola batidinha e o alho amassado.

7 - Coloque o óleo na panela em que vai temperar o feijão e deixe esquentar um pouco.

8 - Jogue o bacon, a cebola, o sal e o alho e deixe dourar um pouco, mexendo sempre.

9 - Despeje a quantidade de feijão que vai temperar (metade do cozido). Pegue o amassador de feijão

 e amasse 1/4 do feijão, só para que o caldo engrosse. Se amassar muito, o feijão vai virar uma papa. Se amassar pouca quantidade, o caldo vai ficar ralo e aguado.

10 - Coloque água (2 dedos acima do nível de feijão), e deixe ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe assim até o caldo engrossar. Confira o tempero e acrescente mais sal, se quiser.

Outras dicas:

A mesma marca de feijão pode variar de um pacote para outro. Isso, porque o feijão recém embalado (novo) costuma ficar desbotado ao ser cozido. E o feijão já embalado há um certo tempo fica mais vermelhinho. Não dá pra saber. Se ao temperar, perceber que está muito desbotado, coloque uma colherinha (tamanho colherinha de café) de extrato de tomate, ou, se preferir, colorífico em pó.

Se gostar, use 1/2 cubo de caldo de Costela, de Picanha, Carne, etc. Mas, nesse caso, diminua o sal, porque o caldo já contém sal.

Fonte:

http://gatosnacozinha.blogspot.com/

Macarrão

Para mim, o macarrão é o mais facíl de se fazer. O diferencial pode estar no molho. Você pode ter acesso a algumas dessas receitas na categoria "molhos" desse blog.

Ingredientes:

- Macarrão

- Sal

- Oléo

Como fazer:

1- Coloque para ferver a água em uma panela juntamente com uma colherinha de sal e um pouco de oléo se quiser. A água deve estar acima do meio da panela.

2 - Quando estiver fervendo, coloque o macarrão aos poucos, mexendo com um garfo para não grudar. Não precisa quebrar o macarrão, ele vai descendo na medida em que for esquentando e você for mexendo.

3 - Depois de pronto, é só escorrer e colocar um pouco de azeite para não grudar se quiser.

Arroz básico



Ingredientes:

- Arroz
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola
- Óleo ou azeite de oliva
- Caldo de galinha ou carne (se quiser)
- Corante (se quiser)
- Assafrão (se quiser)

Como fazer:

1 - Escolha uma xícara para sempre medir com ela. O arroz cresce e dobra de tamanho, por isso não é necessário colocar muito arroz. Para duas pessoas, uma caneca é geralmente suficiente.

2 - Lave o arroz. Isso faz com que fique mais soltinho. Deixe escorrer por 30 minutos se for possível. Enquanto isso, coloque a água do arroz para ferver.

3- Descasque um dente de alho e use 1/2 cebola picadinha (se gostar).

4 - Enquanto a água do arroz ferve, coloque outra panela para esquentar o tempero. Adicione três colheres de óleo ou azeite e coloque a cebola picada e o alho passado no espremedor. Tente não utilizar as "pastas de alho", porque têm muito sal.

5 - Deixe a cebola e o alho fritarem um pouco. Coloque sal suficiente. Para 2 pessoas, 1/2 colher rasa de sal é o bastante.  Se for colocar caldo de galinha ou carne, diminua o sal.

6 - Na panela do tempero, coloque o arroz escorrido e mexa com a colher de pau. Se for colocar um cubo de caldo de galinha, a hora é essa!

7 - Mexa bem e coloque a água fervendo. Sempre coloque água suficiente para cobrir o volume de arroz, medindo cerca de 2 dedos (deitados) de altura acima do arroz.

8 -  Tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe no mínimo.

9 - Vá olhando até que a água seque. Então espete com um garfo até o fundo da panela. Se o garfo "dançar" no fundo, ainda tem água, deixe mais um pouco. Se o garfo empacar, o arroz está seco, desligue a panela.

10 - Antes de servir, solte o arroz com um garfo.

Fonte:

http://gatosnacozinha.blogspot.com/

O site acima é bastante interessante para iniciantes na cozinha. Vale a pena conferir. A receita descrita é parte das informações tiradas desse site e parte do conhecimento de meus pais, além do meu toque claro (risos).